120 陳健一的麻婆豆腐

看過日本節目「料理鐵人賽」的人應該都聽過陳健一吧！下次去日本一定要吃陳健一版本的麻婆豆腐，這次先自己試做吧！

食譜參考：

陳麻婆豆腐 http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/4938.html
陳健一示範影片 http://youtu.be/limiFRJzpvM

我簡單說明。

將豆腐切成兩公分丁狀，放入鹽水裡煮五分鐘，瀝乾水分備用。


用油炒豬絞肉，炒到絞肉熟加入蒜末繼續炒，轉小火加入辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬0.5大匙、辣椒粉0.5大匙、辣油0.5大匙、四顆切碎的豆豉，轉中火繼續炒，炒到香味跑出來，加入高湯一杯，煮滾後加入醬油1大匙、紹興酒少許、鹽少許和胡椒少許，繼續煮到湯汁稍微收乾一點且豆腐入味，加入蔥末，勾芡，最後灑上花椒粉和花椒油。

以前偷懶，沒將豆腐用鹽水煮過，因為豆腐含水量高，所以需要用鹽水去水分，幫助後續入味。

最後的花椒粉很重要，我自己用整顆花椒磨，現磨也很香喔！