164 蔥薑蒸大比目魚

在costco買到新鮮的大比目魚（halibut），腦海裡只浮現一種作法：蒸。

先把魚片用水沖一下，用廚房紙巾擦乾，淋點米酒、撒點鹽，放在冰箱醃個十分鐘。

同時，可以煮水準備蒸魚，或是用大同電鍋也行，唯一要注意的是，水滾後才能放魚下去蒸。

煮水的同時，切點薑絲、蔥絲和辣椒絲，蔥絲放泡在水裡備用。

水滾後，把魚從冰箱拿出來，灑上薑絲那些蔥純粹是切太多，只好丟進去一起蒸。

依照魚的厚度決定蒸的時間，全程大火蒸，我都是先蒸個七八分鐘，用筷子刺魚肉，如果可以輕鬆刺穿就是熟了，熟了之後熄火，先讓魚肉放鍋內保溫備用，但時間不要太久。

此時，燒熱一小鍋香油，至少要三大匙以上，也要小心不要燒過頭，會有油耗味，我會丟一小條蔥絲放入油鍋內檢查，如果有炸的感覺就是OK了。

把魚從鍋內連容器一起取出，把盤底的水分倒掉，淋上兩大匙蒸魚醬油，再把蔥絲和辣椒絲擺在魚肉上，把油淋在蔥絲上，即可。

這道菜的關鍵有兩個，一個是蒸魚的時間，第二個是熱油淋蔥有沒有嗆出香味。

因為這種魚的油脂不會太多，吃起來卻很嫩，所以小眼很愛，下次去costco如果再看到，我會買。

ps我這次把蒸魚醬油連同魚一起蒸，但效果沒比較好耶，所以蒸魚醬油等魚蒸好再淋就好。如果沒蒸魚醬油，就用一般醬油加點米酒和細糖取代。