115 肉羹

住在台灣時其實不愛吃勾芡的食物，有一次喝王塔米糕的肉羹湯才知道，原來也有肉羹不勾芡的，而且湯頭很好呢！

肉羹作法參考：http://www.wretch.cc/blog/joliange/14163279

在台灣，不管外出吃一碗肉羹或是去市場賣肉羹回來家都很方便，我這邊雖然吃不到現成的肉羹湯，也買不到肉羹回家煮，但還好，我買的到冷凍魚漿，無魚蝦也好。

我通常都是買帶一點點肥的豬肉回家切成塊或絲，這次我切成絲，而且魚漿放不夠多，所以肉羹不夠大器（大塊）。

將豬肉處理完畢加入酒、胡椒、五香粉和鹽調味，加入魚漿前放入地瓜粉攪拌均勻，加粉類比較好沾魚漿。

將水煮滾後轉稍小火或熄火，水面不能滾，再放入肉羹泡熟，基本上浮起來的肉羹就可以撈起來了。

燙肉羹的湯保留，加入紅蘿蔔末（因為我不敢吃紅蘿蔔）、黑木耳絲（不要太長）、大白菜絲和筍絲（我買罐頭裝）。

煮滾後加入柴魚片和肉羹，再用醬油、沙茶醬、糖、胡椒粉和鹽巴調味。

勾芡後再打入蛋汁，這樣蛋花比較漂亮。

當天我搭配飯一起吃，是名符其實的肉羹飯。多餘的肉羹可以放冷凍，以後煮湯或煮麵線可以用。

ps沒有魚漿也可以做成赤肉羹，直接把魚漿的步驟省略即可。