013 薑絲鮭魚湯

來到美國才知道原來市售的養殖鮭魚會經過染色的程序。如果想吃不染色的鮭魚，就要買野生鮭。一般來說，夏天買到野生鮭的機率比較高，而且價格也比養殖鮭多些。

一直很想吃看看號稱野生鮭的極品：紅鮭Sockeye salmon。終於，在Costco給我找到，魚肉的顏色呈現深紅色，跟一般常見的橘色不太一樣。

薑絲魚湯，就是盡量把將切薄或切許多細絲，放入水裡煮出薑味後，再放入魚片煮熟，起鍋再加鹽點香油撒蔥花即可。

試吃紅鮭後發現，紅鮭的油脂很少，不像常見的養殖鮭煮魚湯，湯面會浮一層油，也因此，紅鮭如果煮過久，肉質會乾澀，要注意！