（我今天扮演老王）
川菜餐廳都會賣一些涼拌冷盤，口水雞就是其中一道菜，除此之外還有夫妻肺片、二姐兔丁或涼拌綠豆粉，雖然元素不一樣，但花椒油絕對是必要的佐料。
把棒棒腿用電鍋蒸熟。五支棒棒腿大概用兩杯水蒸，我通常蒸完都會切開檢查一下。蒸熟後，雞腿和湯汁分開保存放涼。
除了花椒油以外，碎花生也粉重要，我手邊沒碎花生，於是把杏仁烤過再用食物處理機打碎（千萬別打成粉了）。
花椒油（連同花椒碎和辣椒片）和醬油一比一調勻，再加上幾滴白醋，我通常還會加一些雞湯汁，因為單純用油去做醬汁，會比較油，而且粉浪費花椒油。
醬汁調勻後，淋在雞腿肉上，灑上碎花生和香菜即可。但今天的版本比較隨興，灑上碎杏仁。
這次因為雞腿含骨一起蒸，所以蒸的時間需要長一些，下次決定先將雞腿去骨再蒸。
如果在家辦桌，這道菜絕對適合拿來做前菜，既開胃又簡單，冷吃熱吃都很適合喔！
延伸閱讀：紅辣花椒油
2011.1.10更新---
雞腿肉去骨後再去蒸真的比較好掌握時間。雞肉放盤上攤平不重疊去蒸只要一杯水就可以蒸熟囉！
手頭有香菜就一起放進去囉！
沒有留言:
張貼留言