046 紅辣花椒油

上次做過紅辣油，這次又改進一下配方，成了紅辣花椒油。

花椒 1 大匙
整條乾辣椒 1/2杯
細辣椒粉 2大匙
白醋 1大匙
八角 一顆
薑片 3片
橄欖油 2/3杯

油盡量使用冒煙點高的，這樣可以避免油臭味。

冷油加入薑片，小火加熱。
把花椒和乾辣椒放入食物處理機打碎，只要碎就好，不要打成粉。

1.把打碎的花椒和乾辣椒連同細辣椒粉放入耐熱的器皿，淋上白醋（引出辣）
2.等薑片炸到乾，加入八角，熄火，挑掉薑片，倒入1，稍微攪拌加蓋放涼即可。


比起上次的紅辣油，我更愛這次的紅辣花椒油，因為花椒味更明顯了，辣度也夠，愛死了！

我這次用花辣花椒油做了口水雞和燃麵，食譜之後會分享出來。

自己會做辣油，想吃的時候就做一小罐，而且味道還可以依照自己的口味調整，比起市面上賣的，自製的更讚啦！！

加醋的小秘訣參考：川菜涼菜的精髓-秘制紅油