304 綠咖哩豆腐

美國吃素的人口不算少，但多半是健康素路線，所以很多餐廳都會供應以豆腐取代肉類的料理。

有些家裡沒雞胸肉可用，但又已經買了茄子等著下鍋，於是想到泰國餐廳的咖哩除了雞肉牛肉還有豆腐可選，那今天就來體驗咖哩豆腐吧！

我先把豆腐切成塊，用多一點的油半煎炸到表面恰恰。我這次把豆腐切太小塊（丁狀）了啦！下次應該切大塊些~

如果懶得煎豆腐其實可以用油豆腐取代，我覺得效果應該也不錯！

把罐頭椰奶使用前搖一搖，倒入鍋內小火加熱到滾，聞到椰奶香味後，先加入綠咖哩醬，咖哩醬溶解後先試吃，可以試情況多加咖哩醬（整體香味和辣味），味道調好後加入茄子、玉米筍（罐頭）和豆腐，煮到茄子軟化，在試吃一次咖哩，試情況把味道添足，比如糖（如果太鹹可加）、魚露（太淡可加）和辣椒（只想加辣），最後加入九層塔即可。