303 滷汁再利用：滷豆腐+魯牛肚

豉油雞的滷汁剩下很多，除了拿來拌麵以外，我還做了二次利用，拿來滷豆腐和牛肚。

把滷汁煮滾，放入板豆腐（老豆腐）小火滷半小時以上，因為豉油雞的滷汁顏色較深，所以豆腐也走深色路線，如果喜歡麻辣口味，也可以加入寧記麻辣鍋醬或辣油一起煮。

牛肚先和冷水、薑片和些許酒一起加熱到滾，燙煮個十分鐘或半小時都可以，洗乾淨後放入煮滾的滷汁一起滷個一小時，熄火燜到用餐前。

二次利用的滷汁還需要補些香料才能恢復足夠的香氣，比如丟顆八角、一小匙花椒和一小片桂皮等，這部分我都是隨意。

二次利用過後的滷汁就別再三次利用了，對了，要用多少滷汁就取多少，可別一大鍋滷汁只滷兩塊豆腐阿。