216 辣子雞

收到一包黃飛紅麻辣花生，想拿來入菜。

食譜參考：辣子鸡

我買一盒雞中翅和雞小腿的組合包，雞中翅和雞小腿都再剁一半，不剁也行，但我喜歡一口的感覺。

乾辣椒先對半折，花椒先磨碎。

雞肉用鹽和酒稍醃過，鍋子加油炒香乾辣椒，乾辣椒取出備用。

用鍋子裡的辣油爆香薑片、蔥白和八角，加入雞肉炒到熟與乾，嗆點醬油，加入已經炒香的乾辣椒和蔥綠繼續炒到乾，最後灑上麻辣花生和花椒粉即可。

這道菜就是乾才會香，有些餐廳的干鍋雞會等你把雞肉吃完再加入高湯煮滾後，再加入蔬菜做成類似小火鍋的形式。