128 蔥靠子排

「火靠」這個字打不出來，但確實有這道上海菜喔。

參考食譜：http://tw.myblog.yahoo.com/shanghaigirl8899/article?mid=3058&prev=3105&l=f&fid=16

豬肋排在美國蠻好買的，主要分兩種：超市有賣切成小份的Spare Ribs，也有賣一整條用真空袋包裝的，價格很便宜，通常一磅才兩塊多，油脂較多但是肉片成長三角形狀。另外還有一種叫做Baby back ribs，骨頭比較短也比較瘦，長度比較整齊一致，價格比較貴一些。

我個人比較愛買Spare ribs，因為油脂多、軟骨多且肉多，價格又漂亮。

先把肋排用紹興酒和醬油醃過再煎過，再加入幾支蔥（可以多一些）一起煎。加入醬油、冰糖（前面兩者是重點）和紹興酒，加水蓋住肋排，用大火煮滾再轉小火，加蓋煮1小時。

打開蓋繼續煮，煮到湯汁快乾為止，這時候醬汁會很濃。

取出肋排和蔥，淋上醬汁即可。

醬汁淋飯也很好吃，只是有點油，我還撈出些油才敢淋飯。