生大腸不是家家戶戶必備食材，只好改做肉羹。
肉羹不難做，只要有魚漿和豬肉即可。中國城買的到冷凍魚漿，只要把豬肉先醃一下，灑點地瓜粉裹上魚漿，放入煮開但不滾起的熱水中，泡煮熟即可。（大火滾容易把裹上的魚漿打散）
至於麵線，我都用現成的古早味麵線，幸好上次朋友拜訪幫我帶兩包來，我一直視為救命仙丹放在廚房的櫃子裡，台灣魂上身時可以拿來退駕用。
煮肉羹的湯可以直接拿來煮麵線，味更鮮，另外這次肉羹是巨大版，還自作聰明加生透抽絲，用豬肉和透抽代替豬大腸和蚵仔，也算是海陸大餐了。
小時候吃麵線不敢吃香菜，現在手邊有我會加一些，如果沒香菜對我來說也沒關係，有人還喜歡加蒜泥，但我沒這習慣，小眼更是恨透了蒜。
最後的調味料還可以是烏醋，我自己會點一些，但小眼不愛。但我們都會加香油辣椒，是一種熱香油燙辣椒末，不管是上面的辣椒油還是底下辣椒末，都很香喔！
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