回芝加哥後，我在圖書館借到MOMOFUKU的食譜書，閱讀後才慶幸自己沒花錢去吃！
MOMOFUKU的菜色融會了亞洲菜系，有拉麵（日本）、有烤三層肉（港式燒肉）、有豬肉包（台灣刈包）、有蔥薑麵（不就港式撈麵），當然也有一些韓國菜新吃法。而米其林二星的菜色就是一個單字fusion，前菜還有炸豬皮呢！我記得這是越南菜。
類似這樣的菜對歪國人來說或許很新奇，但對於我來說，就是舊菜新包裝而已！
就連他的烤三層肉，作法都沒港式燒肉繁複精緻～這樣的作法很適合自己在家做，但拿去餐廳賣？就怕廣東人香港人大罵不倫不類吧！
看一下張大衛的烤三層肉，以下非原汁原味（註）
豬三層肉.............3磅
鹽.........................1/4杯
糖.........................1/4杯
用糖和鹽搓揉三層肉，拍打多餘的鹽和糖，放入冰箱醃至少六小時，但不超過24小時。
烤箱預熱450度F
倒掉醃三層肉生出的水，肥的那層向上，皮面抹油，，三層肉放烤架上烤1小時。（這樣油才可以滴下來）
把溫度降到250度F，續烤1小時。
放冷再切。
因為我手邊的三層肉已經切條，不符合食譜中的三磅大塊狀，所以我省略第二階段，總共只烤1小時。切開後檢查，確認自己的判斷，還好沒繼續烤，要不然肉會乾老！
張大衛的烤三層肉使用在拉麵和豬肉包，但我覺得單吃不錯，皮也脆。傳統的港式燒肉，皮要經過風乾（印象中六小時）還要用肉針刺過豬皮，作法繁複許多。
倒是烤三層肉的同時可以聽到油爆的聲音，一度我家警報器還響起，雖然沒什麼煙，但也嚇到我了～如果在家烤，請一定要開窗和開抽油煙機！
（註）
我寫出來的作法比較簡略，原汁原味請參考他的書！
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