171 水煮牛肉 減油版本

第一次吃水煮牛肉是在KIKI餐廳，當時對這道菜印象好極了，現在只要去川菜館也一定會點水煮牛，我也點過水煮雞水煮魚，但我還是覺得水煮牛比較好吃。

 

食譜參考：http://lucyzk.blog.163.com/blog/static/126306337200910136158407/

牛肉切片，加入米酒、醬油攪拌後，加入玉米粉水，醃15分鐘。

乾辣椒用剪刀剪成小段用小火炒到香味出來，乾辣椒段取出，把炸好的辣椒油留鍋內。

用油炒香1T辣豆瓣醬，加入兩支蔥的蔥白、四片薑和四瓣蒜一起炒，炒到香味出來加兩杯水煮滾，加入青菜（黃豆芽或大白菜皆可）和蔥綠，煮到菜熟撈出，放在大碗裡備用。再放入肉片，等牛肉下後，轉大火煮熟，牛肉連湯一起倒入大碗內，灑上乾辣椒段和花椒末。

油燒熱，淋到碗內。

常見的水煮牛肉表面都是油汪汪一片，但我只燒熱適當的油澆在辣椒和花椒上。