160 麻拌芹菜豆腐

最清涼的冷盤當然是不需要開「火」的料理。

即使要開火，也是幾分鐘，一鍋水只要加熱久了，廚房也會熱起來的。

準備一小鍋水，水滾後加點鹽，燙西洋芹一分鐘，撈出西洋芹沖冷水（飲用水），原鍋丟入豆腐煮3-5分鐘，豆腐撈出後瀝乾水，備用。

芝麻醬可以用水或用油調開，濃稠度依照個人喜好去決定，不喜歡太濃的人要多加點水。調開後加入醬油和辣油混合均勻，試味道（鹹度、辣度、香度）無誤即可。

調好的麻醬可以淋上菜或放一旁用沾的。