080 蘆筍炒蝦仁

之前買幾次蘆筍都失敗，因為太粗太老了，這次趁超市特價又買了一把蘆筍，而且去頭去大尾，把中間最精華的部分留下來，果然，吃起來又甜又嫩。

食譜參考：蘆筍炒蝦仁/吳恩文快樂廚房

這帖食譜讓我學到一個重點：蝦仁去殼去泥腸後要擦乾水分，再用鹽和蛋白（可省）抓一下，放入冷藏10分鐘。
蘆筍我會先自然從尾端折斷，再稍微削皮，切段。這次我連蘆筍頭也捨棄了，事後想想覺得有點浪費，應該要把頭尾留下熬高湯的。

先用油煎蝦仁，煎到兩面熟盛起。

用廚房紙巾擦掉多餘的油水，原鍋繼續倒油，放入薑片煎香後放入蘆筍一起炒，翻炒幾下後放入蝦仁一起炒，調味，最後勾薄芡。

ps我這次還有加小捲。小捲我習慣先切花，再泡熱水去腥。不用跟蝦仁一起煎，跟蝦仁蘆筍一起拌炒即可。