070 人蔘紅棗枸杞雞湯（附美國買雞肉）

從台灣搬到美國不只有文化衝擊，還有食物衝擊。

豬有騷味，雞肉質軟趴趴沒彈性，美國牛肉有名但有狂牛疑慮。

在超市可以挑到不同品牌的雞肉豬肉牛肉，尤其雞肉的品牌最多。只要是沒看過的包裝，我總是會買回家試試看。

今天挑的雞肉是放養有機全雞Free Range Organic Whole Chicken，而且包裝註明100%有機飼養無抗生素。另外，依照雞肉處理方式還分air-chilled（風冷法） 和傳統的水冷法，因為風冷法的成本比較高，因此價格也貴上許多。



這樣的全雞一磅3.49米金，比普通雞肉貴，普通雞肉的全雞在costco買大約一磅0.99米金。如果購買有機的雞肉，我通常都選擇價格實惠的全雞，一樣的有機雞肉如果單買雞腿或雞胸肉，價格絕對翻兩三倍。

今天的全雞拿來做人蔘紅棗枸杞雞湯。雖然拿雞腿肉或雞翅也可以做雞湯，但每次做這種補湯，我總喜歡用全雞做，總覺得可以吃到雞胸肉也可以吃到雞腿肉，有莫名的滿足感。

當然有人會問，到底放養+有機有沒有比籠養雞好吃？

我個人覺得，有比較好吃一點點點點，但比起台灣的放山雞、土雞等，還是差上許多。

另外，美國農業部USDA所定義的放養，其實規定非常含糊，擷取一段原文是access to the outside in order to receive the free-range certification，也就是說只要雞有機會到籠子外，都能叫放養雞。相較之下，歐洲的定義比較明確，比如放養時間、放養土地上的植披和放養密度。

因此，在如此含糊的定義下，到底買到的放養雞是生活在多大的空間、每天可以放風多少時間，或簡單來說，到底放養雞有多大的自由？這真的不得而知了！

於是，比起「放養」這個關鍵字，我更在意我吃下的雞肉有沒有被打過多的針？是不是吃素飼料（或有機飼料）？

ps 芝加哥的costco不賣有機雞肉...WHY？？？