071 高昇排骨/12345排骨

雖然作法很簡單，但在美國要找到適合的排骨還真不容易。

在韓國超市買的排骨已經切好，長短一致比較漂亮但也比較貴。西方超市的排骨是買來一大整片豬肋排要自己切，而且長短不一。

關於12345的比例真的眾多紛紜。

我這次參考的食譜是1米酒2醋3糖4醬油5水，我選用白醋，吃起來我覺得小甜有點膩！下次想改成1米酒2糖3白醋4醬油5水。（如果水太少沒辦法煮排骨可以自行添加）

我的作法是...先把排骨汆燙後洗乾淨，直接用排骨在鍋內稍微炒過，去掉多餘的水分而且排骨自己會炒出油，比較香一些，如果怕沾鍋，可以放一點點油一起炒。

然後依照12345的順序，一樣一樣放入鍋內。煮滾後，加蓋轉小火煮20分鐘， 再開蓋用中火煮到汁收乾，不時攪拌一下，以免上色不均勻。