072 傳說中的PRO紅豆湯

只要看到不一樣的紅豆湯煮法，我都會親自試一次。

參考：美寶說之二十七：賴局長家PRO級的紅豆湯

因為美國很難買到新鮮的紅豆，所以煮之前我還是有泡紅豆。

按照步驟：燙煮去澀、小火煮、二砂調味、熄火入味，但我省略第三個步驟。

除了二砂我還加了黑糖，因為全程小火煮和悶，所以可以保存完整的豆樣，不會沙沙的。如果愛豆沙，大火滾幾下就出來了。

結論是，可能要用到嚴選紅豆才能真正感受到奇妙之處。