054 黑糖全麥饅頭

黑糖饅頭是小眼最愛的饅頭口味，為了讓小眼吃的更健康，我會加些全麥麵粉進去。

食譜參考：周老師的中式麵食

周老師的麵粉都是以500公克為基準點，為了讓我家麵包機更有效的攪拌，我都會依比例縮成300-350克之間。

黑糖......................51克
水.........................156克（可以換成牛奶）
速發酵母.............3克（＝1小匙）
中筋麵粉.............300克
橄欖油.................9克

黑糖先融解於水，和中筋麵粉、酵母粉攪拌成團後加入橄欖油。

第一次發酵 1小時
整形、鬆弛 10分鐘
切段
最後發酵 45分鐘
用電鍋蒸 外鍋一杯水 冷水開始蒸

因為加了全麥麵粉所以發酵比較慢，饅頭類的第一次發酵都可以省略。