056 臘味蘿蔔糕

蘿蔔糕一直是我去飲茶店必點來鑑定的菜色之一。不管是港式還是台式，我通通都愛。

食譜參考：蘿蔔糕/阿銀廚房筆記

這食譜跟我以前做的台式蘿蔔糕最大的不同，就是水量很少，以前做台式蘿蔔糕都要先加高湯煮軟蘿蔔絲，這個食譜僅用蘿蔔水和蘿蔔絲自身的大火煮到沸騰。

更簡單的是，只要記住比例，蘿蔔：玉米粉：粘米粉＝10：1：1

至於配料，我準備了白油腸、香菇和蝦米，手邊沒干貝直接被我省略。

我覺得蘿蔔糕不管蒸出來單吃、拿來煎或是煮湯都別有一番風味。剛蒸好稍放量我會挖一角試吃，如果較淡可以多準備點沾醬或隨XO醬一起炒，如果鹽度夠，炸或煎來吃都很讚。

這次準備了紅辣油和萬家香甜辣醬。

 這次臘腸太多了，搶了白蘿蔔的風味，下次改進，另外厚度也不夠，一起改進。上禮拜在中國城買了三根蘿蔔，打算繼續挑戰。