012 紅辣油

我從高中開始愛吃辣，理由很白癡，因為吃辣可以減肥。不知不覺，周圍聚集越來越多愛吃辣的朋友，一起去中壢夜市吃麻辣臭豆腐（我只點大辣）。第一次吃永川牛肉麵也點大辣，結果只有麵和紅油，之後，我就改去吃新明牛肉麵，也改點中辣，至少有湯可以喝。

吃麵時，我愛紅辣油勝過於辣椒醬，我對辣椒醬的印象多半是鹹不是辣（小吃攤提供的那種）。但紅辣油也不是適合每一種麵，清湯麵就不搭。

美國也買的到紅辣油，但只有油沒有辣椒渣，辣椒渣其實是重點！辣椒渣可以做傻瓜乾麵，超香的。

以前覺得煉紅油很難，現在發現，根本不用在意配方，只要丟自己喜歡的材料進去即可。

先準備（香）油，小火加熱，加入薑片和蔥段， 炸到薑片乾掉，倒入混和好的辣椒碗，攪拌蓋住直到油冷卻即可。

我這次的辣椒盆裡有四川乾辣椒、花椒、粗辣椒粉。

最近還買了細辣椒粉，過陣子再來煉一碗新的吧。

紅油，可以做口水雞，可以拿來拌麵（我最愛的吃法）或做擔擔麵也行。