348 燻鴨

鹽水鴨的變化式。

準備一個舊鍋子含蓋，擺上一張錫箔紙，上面加入麵粉、二砂和茶葉，份量可以多些，避免煙燻有苦味。

鍋子擺上網架，把鴨肉放上，加蓋，小火燻上色後，熄火燜五分鐘。

鴨肉取出放冷就可以切了。