344 韭菜蝦煎餃/鍋貼

兩年前做過一次，最近懷念起再來包一次！

食譜參考：Harumi's Japanese Cooking/Harumi Kurihara

原食譜的份量比較少，只有12顆鍋貼，於是我份量直接乘上四倍，然後依照個人喜好增減材料。

材料：：：（約48顆的份量）
去殼蝦 1磅（原食譜2磅） 去泥腸 一半切丁/一隻蝦切四小塊 一半剁泥
豬絞肉 1磅
清酒 4大匙
鹽、胡椒、糖
薑泥  4小匙
雞高湯 8大匙（我省略）
玉米粉/地瓜粉/太白粉 4小匙
韭菜 2oz（原食譜8oz） 切末
麻油 4大匙（餡料用）
水餃皮 48張
煎鍋貼的油
熱水
麻油 4大匙（鍋貼起鍋前用）


作法：：：
1.混合蝦肉和豬絞肉，攪拌到均勻融合加入清酒、鹽、糖、胡椒、薑泥和高湯，繼續攪拌最後加入玉米粉，攪拌到黏稠。
2.加入韭菜和麻油，將餡料包在水餃皮內，水餃頂端黏合即可。
3.用十吋平底鍋，一次煎約12顆，油燒燙放入生鍋貼，底部煎上色後，放入1/3杯熱水，蓋上鍋蓋煎約5分鐘，開蓋讓剩下水氣蒸散，淋上1大匙麻油，讓鍋貼底部煎更脆，即可起鍋。 

我這次使用冷凍熟蝦，效果沒有生蝦好。（下次改進）

如果餃子口封起來，湯汁可以鎖住，效果應該更好。（下次改進）

另外，芝加哥沒有香港麵廠的餃子皮，所以我使用嘉嘉餃子皮，餃子皮難尋阿！（嘆）