345 鹽水鴨

買了一隻鮮鴨，二十米金。

以前在SLC東南超市買過幾次冷凍鴨，一隻大概8塊米金吧！通常拿來做薑母鴨。

這次想挑戰鹽水鴨，然後把煮好的鴨和鴨湯拿來做成鴨肉粄條或冬粉之類的。

為此，我還準備了韭菜和豆芽菜。

先把鴨用水洗乾淨，擦掉多餘的水，裡外都抹上鹽，份量要把想像中多，我醃一個早上。

準備一鍋可以淹過全鴨的水，等水滾的期間把鴨身的鹽通通沖洗掉。水滾後，將鴨子泡入水裡再撈起，反覆兩三次，將鴨（背朝下）泡在水裡，等水滾，把火轉小（微滾狀態）煮20分鐘，然後翻面（背朝上）繼續煮20分鐘，熄火加蓋燜30分鐘。

如果不確定鴨子有沒有全熟，拿筷子插入鴨腿，沒流血就是熟啦！把鴨子撈出，放涼。

鴨子冷卻後就可以切盤。

這次剁鴨才明白，要把鴨肉切成一片片薄片，是真功夫阿！