100 花椒辣油

終於買到碎米芽菜，再炸一碗辣油後，就可以做宜賓燃麵了。

這次配方跟上次稍做修改。

 A
油一杯
蔥兩支 切段
薑 一小塊 切片

 B
朝天乾辣椒 1/2杯
花椒 1大匙

C
辣粉 2 大匙
白醋 1大匙

D
香油 1大匙
芝麻 2小匙
八角 1顆

 

步驟：：：

1.先將A料放在一起，用小火加熱
2.將B料用食物調理機打碎（不要打成粉）
3.拿一個耐熱的容器，加入C料、B料和D料。
4.等A料中的蔥和薑炸乾後，熄火，將蔥薑撈除，倒入3中，，用筷子稍微攪拌後用盤子或蓋子蓋住。
5.油一倒入乾料中時，會有炸的效果，蓋住可以把香味保存。30分鐘後，把蓋子微開，幫助散熱。

處理好的辣油，可以做擔擔麵或口水雞，也可以拿來沾水餃。