101 紅燒牛肉麵（免滷包）

冰箱裡的滷包快沒了，原本想趁這次回台灣去中藥房添購些，後來因為行李超重太多了，於是放棄了滷包回美國。

其實我使用滷包的機會不多，之前滷牛筋牛肚牛腱會使用到，或是料理牛肉麵也會。不過我最近發現，牛肉麵不一定需要滷包才能完成，這對我這種買滷包不方便的人，真是天大的好消息阿！

食譜參考：手路菜 紅燒牛肉麵

先製作蔬菜高湯，蕃茄洋蔥和紅蘿蔔和水一起煮一小時備用。我手邊的鍋子都不夠大，所以下面這鍋只用了5杯水。

 

1.先用油小火炒花椒（1T）和蔥（四支）薑（五片），炒香撈起備用。
2.用剩下的油炒辣豆瓣醬（3T）、甜麵醬（2T），再加入咖哩粉（1T）和蕃茄醬（3T），稍微炒一下加入牛肉炒上色後，加入醬油（1/2杯）。
3.加入預先煮好的蔬菜高湯（只要湯不要蔬菜），煮滾後小火煮1小時，再加入冰糖（2T）。
4.因為我一開始煮的高湯份量不夠，所以5杯水給牛肉原湯後，繼續用原有的蔬菜再煮5杯水，等到牛肉原湯煮好後，要吃的時候再1：1混合成牛肉湯。

 混合好的牛肉湯

蔬菜高湯：牛肉原湯＝1：1

我沒有用棉袋把花椒等食材包起來入鍋煮，是因為我使用的明德辣豆瓣醬，裡面有許多辣椒皮和豆瓣，所以使用前我都用濾過。因為橫豎都要過濾了，所以我就省掉棉袋的步驟。

我吃牛肉麵不愛加蔥，但喜歡加酸菜，無奈這次沒買到。