091 阿嬌牛肉麵

每次遇到作法不太一樣的牛肉麵食譜，都會想親自做一次看看！

食譜參考：改造阿嬌牛肉麵


其實原食譜我看了好幾遍才稍稍瞭解，以下是我融會貫通後的精簡作法。

油爆香薑片和洋蔥，加入蒜頭炒到金黃，把薑片洋蔥和蒜頭撈起放入湯鍋內備用。

利用原鍋的油，如果油不夠多可補些，小火炒香辣豆瓣醬和豆瓣醬（註一），加入牛肉一起炒，最後加米酒。（原食譜的牛肉沒炒）

第三步驟是炒糖色，用油炒糖，炒到溶解變成咖啡色，再加入熱水拌勻。（我加了冷水，結果糖色變成糖片）

以上全部放入湯鍋，再加上滷包一個，加水煮一小時。因為我沒準備牛肉高湯，也沒有準備蕃茄紅醬，所以直接弄來吃。

註一：我用明德辣豆瓣醬+哈哈豆瓣醬
註二：最後牛肉麵的湯要濾過，要不然渣很多，影響口感。
註三：最大敗筆是買到切不夠厚的牛小排。