445 戴奶奶的豆腐捲

台劇「妹妹」是我最近有追的on檔戲，一開始是對編劇的作品有信心，後來故事發展越來越有意思就這樣黏著不放了。

裡面提到對食物的記憶，我對外婆的食物記憶是炒大麵、炒米粉、炸年糕等，對奶奶的食物記憶是菜豆。

對「妹妹」的食物記憶是豆腐捲。XD

說真的，我從沒聽過見過吃過豆腐捲，但非常想嚐嚐看，我一開始參考的食譜是妃娟和美寶。

除了蒸還煎了一份起來。我個人覺得，蒸的比較好吃。

後來周繼薇提示戴奶奶豆腐捲的豆腐要先煎過，的確，煎過的豆腐更香，能使平淡的內餡更具風味，於是我又調整一次，做了一份蒸豆腐捲。

整理食譜如下。


半燙麵
中筋麵粉 300g
鹽                 1t
滾水         150g
冷水           50g
油                1T

中筋麵粉加上鹽沖入滾水，稍稍攪拌後加入冷水和油，成團後室溫鬆弛半小時再放入冰箱冰一晚，要製作時再取出，可以分三份或五份，做不完可以繼續冰著兩三天都OK。


豆腐餡

冬粉 1束 泡水，軟了之後切段
蝦皮 1T
雞蛋 1顆
豆腐 1盒 約2-3塊板豆腐的份量
蔥花或韭菜

先將豆腐表面抹鹽，兩面煎恰恰後，用鍋鏟切小塊，大小隨喜。

雞蛋打散加一點鹽煎香，也用鍋鏟切小塊。

用一點點油炒香蝦皮，再加入冬粉一起拌兩下，加入豆腐、雞蛋和蔥花，拌勻後加入鹽巴、白胡椒和香油調味。可以把味道調足直接吃或沾辣椒醬油吃。


把麵團切適當大小，盡量桿薄，桌面可以灑麵粉增加摩擦力，這樣比較容易桿薄，但我都直接操作。

均勻灑上豆腐餡，然後捲起，兩端捏緊，用電鍋蒸十分鐘即可。