446 菜豆炒茄

雖然我很愛菜豆而且每年只有夏天可以吃到菜豆，但吃完一輪菜豆料理後才是想要嚐嚐新口味，於是我又求助估狗大神，發現有一道客家菜是用菜豆炒茄子最後用九層塔增香。

我問客家子弟小眼吃過嗎？他說沒。XD

因為我也沒吃過這道菜，所以在腦海裡想像一番覺得，菜豆和茄子的口感一致是關鍵，但菜豆要燜煮才會軟，茄子燜煮後容易爛，所以最理想的做法把菜豆燜煮到一半加入炸過的茄子。

八特，我的廚房不適合炸，於是我先用把茄子用油炒過備用，把菜豆炒到軟才加入茄子一起翻炒。


我的做法

先用多一點的油煎茄子皮，煎到表面稍稍軟，放旁邊備用。

用油爆香蒜末，加入菜豆翻炒兩下，加水燜煮到半軟，再加入茄子一起燜，加一點醬油和鹽，菜豆和茄子都軟了之後開蓋，把多餘的水炒掉，嗆點米酒，調整鹹度，最後加入九層塔。

下次回台灣一定要點這道菜來吃！！！