後來我再也沒想要嘗試再做一次！
最近被朋友激勵到，決心再挑戰一次，一來之前第一次做紫薯酥就上手，二來對付油皮酥皮的經驗又再多一些了，此時不做更待何時呢！！
但我還是要承認一件事，就是做完紫薯酥到綠豆凸中間，我失敗了兩次，兩次都是做千層系列的糕點，但兩樣都破酥了，後來跟朋友討論才知，我的酥皮可能太早做了所以太乾了，這也讓我想起很多人都說油皮酥皮的軟硬要一致，在油皮快鬆弛好之前才開始做酥皮，這樣能預防失敗。另外，如果酥皮做好後發現偏硬，可以再加一點油讓酥皮軟一點，千萬別硬做，要不然結果一定是破酥。
另外，粉類一定要過篩，我承認，我中間兩次都偷懶沒過篩，所以...
廢話結束，直接進入正題，食譜參考Carol
原食譜是六顆量，我改成十顆量，這樣比較沒負擔，另外我沒做滷肉，我包了自己炒的豆酥，還挺促瞇的。（對，我在清豆酥）
份量10個
綠豆餡
去殼綠豆100g泡200g水，兩小時後大同外鍋放四杯水蒸到跳起，用湯匙壓碎。
用豬油炒綠豆沙泥，炒熱後加糖，炒乾成團即可。
綠豆餡我是前一天做，放涼後放冰箱，要用的時候取出更好捏成形，分成十顆。如果有豆酥或肉鬆可以捏進去。
油皮
中筋粉 80g
糖粉 10g
無水奶油 30g 室溫
水 40g（+-5）
麵粉和糖粉過篩後加入奶油，搓一搓後加入水，最好留一口水免得油皮太軟，室溫鬆弛40分鐘（要防乾燥），分成10份。，
酥皮
低筋粉 80g 過篩
豬油 40g
油皮快鬆弛好時，把兩樣混和在一起捏成團即可，分成10份。
！油皮、酥皮還有桿捲好的麵團都要蓋保鮮膜！
油皮包酥皮，捏口朝上，用手掌壓扁，輕輕往上橄一次往下也橄一次，小心別把酥皮橄出來，捲起收口朝下，全部做好後蓋保鮮膜靜置十分鐘。
橄好第一次的油皮酥皮麵團，收口朝上，輕輕往上橄一次往下也橄一次，盡量橄長，這樣層次才會多。收口朝下，全部做好後蓋保鮮膜靜置十分鐘。
麵團鬆弛後可以捏起兩端再壓扁（carol有影片可參考）或是麵團對折再壓扁，壓扁後橄開，包入綠豆餡，收口一定要捏緊，放入烤盤上用手掌壓成中間扁的圓餅狀。
烤箱溫度325F 烤10分鐘後，烤盤換方向，烤溫降低到300F續烤10分鐘。
烤好後取出放烤架降溫。
沒有留言:
張貼留言