443 芋頭酥

明明一樣用紫米水怎麼效果差這麼多呢XD

參考食譜

在計畫做芋頭酥之前剛好在社團看到有人把carol的食譜改成20顆的量，個人覺得這真是妙計！


油皮 38g*10
中筋 200g 過篩
糖粉 15g 過篩
無水奶油 70g
紫米水 100g

粉類過篩後加入奶油搓揉，最後加入紫米水揉成團，加蓋鬆弛40分鐘。


酥皮 24g*10
低筋 160g
豬油 80g

油皮鬆弛好十分鐘前開始製作，捏成團即可。


芋頭餡 35g*20
參考食譜，我都前一天先做好放冰箱。


油皮酥皮分割好，油皮包酥皮，捏口朝上從中心點開始往上輕桿及往下輕桿，捲起收口朝下，全部做完鬆弛十分鐘。

鬆弛完畢後，收口朝上往上輕桿及往下輕桿，盡量橄長可讓層次更多，收口朝下，全部做完鬆弛十分鐘。

用利刀切麵團，對半切，切口朝下橄圓，切口朝外包入芋頭餡，收口捏緊。

烤箱325度F烤17分鐘。