256 白斬雞

更新 2011.12.21

因為原始文章的料理細節早已遺失，所以趁著最近很愛吃全雞，再來實驗一次！

這次明顯看出雞腿骨和雞腿肉色偏紅，所以不愛這味的可能要泡久一些喔！

先煮滾一鍋水，這鍋水一定要可以把全雞淹沒才行，如果沒大鍋子不如買大雞腿來做吧！

水煮滾，用筷子架住雞翅的腋下，讓全雞沒入水後再拉起，來回兩三次，這樣可以讓雞皮縮緊，最後再把整隻雞泡到水裡，等水又再煮滾後，馬上熄火加蓋燜40分鐘。

雞撈出後泡冰水降溫，泡個半小時撈出，讓雞稍微瀝乾水再剁。不會剁其實也可以直接當手扒雞吃。

筆記一：接近雞腿骨的部分有些許太生，但雞胸肉和雞腿都超嫩超好吃的！下次應該會多燜一下，讓整隻雞燜個50分鐘或一小時！

筆記二：一般美國買到的雞大概都是3-4磅，大約1.5公斤上下。

筆記三：有人會趁雞肉有溫度馬上抹鹽抹酒，這樣就不適合用冰水泡冷卻，比較適合用電風扇吹或自然冷卻，也有人會放冰箱冷卻！（我個人不建議放冰箱，除非你冰箱沒什麼食材）





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有時看似很平凡簡單的菜，卻最難料理。

我喜歡吃雞肉，喜歡吃有彈性的雞肉，美國雞肉多半軟趴趴，所以我一直過著神農嘗百草的精神買各種品牌的雞。

依舊是2010的照片，但忘記是什麼品牌的雞肉。

關於白斬雞的煮法網路估狗可以跑出很多資料，重點大概就是涮+泡，雞肉熟後晾乾抹上鹽，快速吹涼讓雞皮和雞肉收緊。

有人會沾蒜泥醬油，但我覺得好吃的雞肉，微微鹹味就可以帶出雞肉的鮮甜。