175 高麗菜回鍋肉

我媽做的回鍋肉一定是煮好的五花肉用蒜苗去炒，但我不愛蒜苗，加上手邊不會有先煮好的肉，所以一切又從簡。

食譜參考：http://blog.iset.com.tw/chef/?p=968


生豬肩肉（梅花肉）先切塊，用點米酒、醬油醃過。

其實肉煮熟後比較好切片，如果追求一致口感的人，可以先煮好再切。

豆干切片，如果是從冰箱拿出來的，可以泡一下熱水。

高麗菜撕成大片狀。

用油炒熟豬肉，撥到鍋旁，利用鍋中的餘油炒香辣豆瓣醬，再加入豆乾和高麗菜一起炒，最後灑上蔥段，用點醬油和糖調味。

以前住的地方只買的到哈哈辣豆瓣醬，現在我改用明德辣豆瓣醬，一改就愛上，有豆香又不死鹹，推薦。

ps 這次因為想快點把高麗菜弄熟，還加了點水去悶，但下次我打算先用熱水燙煮高麗菜到五分熟，這樣後面炒比較快，畢竟小廚房的火力很遜。