097 滷蹄膀

在西方超市看到一塊很類似蹄膀的肉，於是抱回家滷。



 因為廚房沒抽油煙機，所以我改用烤的方式去油，我用華氏350烤1小時，效果其實不佳，下次改用華氏400度。

用油爆香薑片、蔥白、整瓣蒜和紅蔥頭，炒到香味出來撈出，在加點油，加入糖，炒到糖融化放入蹄膀每一面上色。最後放入紹興酒、醬油（1：1）、水（蓋住肉）和蔥綠，不加蓋小火煮一小時後加入冰糖，半小時後熄火加蓋悶。

其實這道菜冷吃也不錯，很適合當宴客菜，可以一大早做好備用。

原本以為是蹄膀的地方原來是豬膝蓋阿，因為把肉切開才發現，骨頭是L型，所以不太好切。