008 高麗菜煎餃

以前覺得包水餃很麻煩，現在覺得包水餃是一種修練。

 

最近買了孟老師的書，書裡有教拌水餃餡的步驟，這次的高麗菜煎餃也是按照此步驟做處理。以前總覺得網路可以找到很多食譜，但我發現，很多料理的奧妙，我都是從書上看來的。

多讀書，多練基本工，是我現在想要努力的方向。比較可惜的是，我能借的書都是西式料理，我其實沒那麼感興趣，我還是比較愛亞洲料理，中式日式韓式，印度東南亞都行。

這次用的高麗菜是西方超市買的，有點厚，還好肉夠多，所以口感不至於差。

第一批的新鮮水餃我通常會一部份拿來煮一部份拿來煎，剩下的放冷凍慢慢吃。這次是發漏水餃餡的作法， 所以香油量比較多，拿來煮水餃OK，如果拿來煎，我覺得口感會比較油。

不知道大家都如何煎餃子？我都是讓餃子稍微煎一下，再加入水，加蓋煎五分鐘，打開鍋蓋如果水分剩下太多可以倒掉或用紙巾吸。然後，剩下的一點點水氣讓它繼續加熱散掉，這樣底下的皮就會恰恰。

所以，我現在也放棄lingling鍋貼了，自己包雖然花時間，但味道口感真的比較好。