287 豆干炒肉絲

即使豆干來到美國漲了好幾倍，但他依舊是我家冰箱常備食材。

不知道為何，美國真空包裝+冷藏的豆干「似乎」很耐放？盒裝豆腐也是，保存期限都是一兩個月...（不可以想太多，想太多就會吃不下）

豬肉我選豬肩肉，這是西方超市可以找到比較肥的豬肉。

先把豬肉切絲，用些酒、醬油和糖抓一抓，最後灑點玉米粉，如果讓豬肉變乾就是玉米粉太多了，繼續抓一抓，放冰箱備用。

豆干切絲，刀工好些的人會力求豆干和豬肉的長度和寬度一樣，但從我的照片可知我心有餘而立不足。

切些蔥段和辣椒絲。豆干絲泡滾水備用。

用平常稍微多一點的油，油溫上升時就先把豬肉絲放下去炒到變色，撈起備用。

原鍋爆香蔥白，加入豆干絲一起炒，再加入辣椒和蔥綠，炒兩下加入醬油、豬肉絲和兩大匙水（或高湯），煮滾後轉中火繼續煮，讓豬肉和豆干稍稍入味。

煮到水分稍散，轉大火、灑點胡椒粉再炒兩下即可。