286 台式炒米粉

偶爾會想炒來吃。

之前都是用阿基師先煮40秒再撈起加蓋悶一下的作法，但我發現，悶久了其實也會濕爛耶！於是我改用蒸的，先把一包虎牌乾米粉泡冷水到軟，大概30分鐘吧！再把米粉瀝乾放入電鍋蒸（外鍋一杯水）。

蒸的同時就可以開始先炒紅蔥頭，我都是把豬肩肉肥的部分切下來，先放到鍋子裡加點油去爆豬油，爆出油後再加入紅蔥頭繼續炒香，先把紅蔥頭撈出備用。

原鍋加多些油炒紅蘿蔔絲、蔥段、香菇、蝦米和豬肉絲，聽說一樣一樣炒比較香，加入兩杯泡香菇的水和高麗菜絲，煮滾加入4大匙的醬油和一些糖，煮滾後加些白胡椒粉試味道，湯汁要偏鹹才行，不夠鹹再補鹽。

高麗菜煮軟後把爐火熄掉，加入蒸好的米粉用筷子拌開，我事先有把蒸好的米粉用剪刀剪幾刀，讓每根米粉都沾到湯汁。

開火加入西洋芹丁和爆香的紅蔥頭，炒到湯汁乾，完成。