273 滷油豆腐

只要吃米粉湯就會想點一份油豆腐。

上禮拜滷了豬腳，豬腳吃完剩下的滷汁可不要丟，只要有一盒板豆腐（firm tofu）就可以把滷汁充分利用。

老豆腐先切成三角形，用餐巾紙吸乾水分，表現灑點鹽靜置十分鐘，再把豆腐生出來的水吸乾。

平底鍋倒入足夠半煎炸的油，把擦乾的豆腐放到鍋內，用半煎炸的方式把每一面煎酥黃。一旁滷汁煮滾備用，放入煎好的豆腐，用小火滷30分鐘即可。

另外也可以放一些白煮蛋一起滷。

滷豬腳的滷汁如果用不完，可以把渣瀝掉放冷凍庫保存，但如果滷過非肉類的東西就再用了，因為精華已經沒啦！

所以只需要取適當的滷汁做油豆腐或滷蛋，剩下來的可以放冰箱或冷凍庫備用，但渣要瀝乾淨就是了，以免放冷藏發霉。。