021 麻油雞飯

麻油雞飯在我爸媽的彰化老家，稱之油飯（台語）。跟北部常見的油飯（醬油色，跟肉粽很像）比起來，我更愛麻油雞油飯。

所以每次回彰化吃流水席，我都會打包這道菜，也只打包這道菜，有一次，鄰座的客人跑來我們這桌打包油飯，我還生悶氣很久。我心想，明明你住彰化很容易吃到，還跟我搶，而且自己桌也打包了，還打包到我這邊來，缺。

這是我用帶骨雞腿肉做，險些失敗，因為帶骨雞腿肉不容易熟，電鍋跳起後我發現米還不夠熟，外鍋還多加一杯水繼續煮，還好有補救成功。

薑片切小塊，用黑麻油小火爆香，爆乾薑片到捲曲，加入雞腿肉（建議去骨切小塊），雞肉表面炒熟後，加入（糯）米炒勻，放入電鍋裡煮熟即可。要吃的時候，用飯匙稍微攪拌，淋些米酒會更香，不喜歡酒味可以省略。（以上，可是我會辦桌的二姑姑教的喔！）

上面這碗用的是圓糯米，因為雞肉會生水，糯米吃多也會脹氣，所以我都混搭。用兩杯糯米加一杯白米，等雞肉和米拌勻後，內鍋放兩杯水（糯米：水＝0.5：1），外鍋一杯。跳起後檢查米心，不熟外鍋繼續加水煮。我家的米剛開封，水分還很足（新米：水＝1：1）。如果用的是舊米或開封很久，建議可以多加一些水（舊米：水＝1：1.5）。

做麻油雞油飯的米不需要是先浸泡，洗乾淨就可以料理了！

如果怕口味太淡，可以加鹽，但我覺得料理米酒有鹽分了，所以也省略。