參考食譜。
粉粿我很久以前做過，那一次做不算成功，最近被激到又有動力做了。
其實作法超簡單，最難的部分是判斷糊化吧！
至於粉類，我看過很多食譜，台灣太白粉（樹薯粉）、日本太白粉（馬鈴薯粉）或地瓜粉蕃薯粉都有人用。
我這次用的是台灣太白粉和地瓜粉。
因為我想搭配黑糖漿（我這次做失敗了返沙，做成功再分享心得），所以黑糖我有減量，以下是配方和作法。
水 200g
黑糖 20g
以上兩樣煮到黑糖融化 煮滾
同一時間混合
水 200g
地瓜粉 120g
太白粉 70g
混合均勻後倒入滾燙的黑糖水，繼續攪拌，如果糊化不夠，要再繼續加熱。
我個人覺得只需要糊化而不需要加熱成硬糊狀，因為後續還會蒸阿，而且稠狀比較好倒。
如果糊化不夠就邊加熱邊攪拌，有一點點稠的時候就關火繼續攪拌個一分鐘，倒入容器內，放入電鍋蒸（外鍋一米杯水），只要蒸到透明就可以取出放涼啦！
切的時候用加熱過的刀子比較好切，我是用刀匙挖切。
做好的黑糖粉粿有淡淡黑糖味，可以加黑糖漿或蜂蜜來吃！我剛好手邊有黃豆粉，就灑一些囉~
沒有留言:
張貼留言