423 炒米粉

不知道從何開始，只要我有去中超買到台灣高麗菜，剩下的三分之一顆都會被我拿來炒米粉。

經過千百次的實驗，我終於炒出我最喜歡的版本，在此跟大家分享作法。

食材：
虎牌米粉一包（這已經是我在米國的最好選擇了）
蔥幾支切段
紅蘿蔔絲
豬肉絲或豬絞肉（沒有也無妨）
乾香菇 泡水切絲
蝦米 沖水備用
高麗菜 撕成小塊
芹菜 切丁（也可以用西洋芹替代）

調味料：米酒、醬油、（泡豬油的）油蔥或油蔥酥、胡椒粉、糖和鹽


先把米粉泡水，泡軟後瀝乾，放入大同電鍋，外鍋一杯水跳起，剪成小斷備用，這時間就可以拿來處理食材。

炒鍋內爆香蔥段，加入紅蘿蔔炒幾下，炒到有點油色後加入豬肉，炒到豬肉變白加入香菇絲，炒到香菇香味跑出來加入蝦米，嗆些米酒。

蝦米香味跑出後，加入高麗菜和一點鹽/糖，翻炒兩下，加入一杯水、1/4杯醬油、1大匙油蔥、1/2匙胡椒粉（小眼很愛胡椒粉，所以我放更多），煮滾後，高麗菜稍軟，熄火，放入用剪刀切段後的米粉，用筷子翻拌，米粉都沾到醬油色後開小火繼續翻炒，翻到米粉和食材都均勻混和（我覺得這步驟最難），而且鍋底液體都消失，嚐嚐味道夠不夠鹹，不夠再加鹽，灑上胡椒粉和芹菜珠/丁，完成。