248 黃豆芽炒豆皮

黃豆芽比綠豆芽好整理，只要把需把根鬚折掉。

我這次用的是鮮腐皮，似乎油炸過，所以摸起來硬硬的，放冷藏販賣。我都是趁硬先切成長條狀，再倒入熱水泡開，腐皮瞬間就變成新鮮的豆皮。只是回家查包裝上的成分，有防腐劑耶！難怪可以從大陸運來賣，而且放不壞，以後不會再買了！！

用油炒黃豆芽，加點水和鹽去燜熟，加入豆皮嗆點醬油，最後點些香油即可。