跟大家分享不需要事先汆燙雞肉就可得一鍋清雞湯的秘訣。
不知道大家有沒有發現，汆燙雞肉雖然感覺把一些髒東西或浮末泡泡事先煮出來丟棄，但也失去了一些雞鮮味還有雞油。
後來我在韓式料理（又！）得到靈感，韓式的排骨湯都會事先用水浸泡排骨，一直不斷換水，水會從紅濁轉變成透明，這時候就可以瀝乾使用了。
（下次補圖）
雞肉買回來要煮之前一小時先用清水浸泡，前兩三次先快速清洗，水很快就紅濁，順便也瀝掉一些渣渣和碎骨。然後開始泡，泡到感覺水變濁就再清洗重新浸泡，雞肉比較快大約半小時到一小時可以完成，如果是排骨牛骨就要再長一點時間，約兩小時。
水煮開後，投入雞肉，再煮滾之後，火保持微滾，這時候還是會有一點點浮末，但泡泡很少我大概一次就撈完了，之後就再煮個20分鐘即可。
雞肉不耐煮，煮久肉老了就不好吃了，所以最多煮個半小時差不多，如果是藥燉或九尾雞湯，就要先把湯頭煮好再放雞肉煮熟。但如果是豬排骨就沒有這個問題了。
如果你買的是養很久的雞（超過半年）也比較耐煮，但雞太老有時候肉也很老很難咬 ，大家不妨多試幾家市場雞肉攤。
對了，這種浸泡法只適用市場沒冷凍過的雞肉，我之前試過冷凍雞肉，效果不佳。
然後，不管是全X或好X多的雞肉我都買過，除了烏骨雞以外，其他煮雞湯都很不怎麼樣 XD
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