396 海南雞

一直對去新加坡旅遊處於一種冷感的狀態，但倘若哪天去新加坡觀光，我一定要吃很多餐的海南雞。

前陣子做了兩次海南雞，雖然在米國難尋好吃的雞肉，但還是想挑戰看看，加上在越南城的大南超市買到冷凍的班蘭葉，說什麼也要把那一把班蘭葉都實驗完畢阿！

第一次失敗上噗浪討論，才知道，原來全雞要用雞高湯煮阿！於是，去costco搬了一打雞高湯回家繼續搞。

第二次實驗改用三支大雞腿，雞煮好泡冰塊水，如果泡冷離開水，要保濕喔！別讓蓋保鮮膜保濕，別讓雞皮風乾了。

我準備茉莉香米（長米），洗乾淨備用。（我覺得米不需要泡）

用LC鍋（或任何有蓋子的鍋）炒香蒜末、薑末和紅蔥頭末，我手邊剛好有紅蔥豬油，所以用這個油來炒，希望比較香，炒香辛香料後，加入米炒到米都沾到油，加入一比一的雞湯和班蘭葉。煮滾後，轉小火加蓋煮10分鐘，檢查高湯都煮乾後，熄火燜個20分鐘。

煮好的雞肉去骨切片。

蔥油：用（花生）油炒薑末、蔥末和紅蔥頭末，炒到香味出來馬上熄火，加入一點鹽調味，放冷備用。